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파주집

충무로 극동빌딩 뒤에서 명보극장 앞 사거리로 비스듬하게 열려 있는 골목길은 충무로 인쇄골목의 대표적인 음식골목이다. [파주집]은 그 한가운데 들어있다.

아침에 마장동과 독산동 등지에서 직접 골라온 우족과 꼬리는 하루종일 맑은 물이 우러나도록 씻어내고, 저녁에 팔고 난 국솥을 말끔하게 헹궈낸 다음 이 꼬리와 족, 도가니 등을 솥에 안치고 불을 당겨놓고 나서야 잠자리에 드는 주인이다.

하지만 쇠뼈는 고는 불의 높낮이와 시간, 또 간하는 시간에 따라 맛이 결정되기 때문에 밤새 한두 차례는 일어나야 하는데, 몸에 배지 않고는 할 수 없는 일이라고 한다.

우유처럼 뽀얗게 우러난 국물은 먹을수록 고소하고 누구의 입에나 척척 붙는 맛을 낸다. 일체 잡것이 섞이지 않은 순수한 뼈국이고 아무 냄새없이 담백해 늘 먹어도 물리지 않는 깔끔한 맛인 것이다.


충무로

02-2267-6149

지하철 4호선 충무로역 하차, 6번 출구 이용, 스카라극장 근처
(서울 중구 초동 53-2)
2001-10-23
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