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소 한마리가 풍덩, 진국설렁탕

한해 농사의 안전을 기원하는 선농단 제사에서 제물로 올렸던 소를 물을 넣은 솥에 푹 끓여 제주인 임금은 물론 참석했던 신하들, 시중을 들던 노비들까지 고루 나눠 먹었다고 한다.

설렁탕은 큼직한 솥에 하루종일 불을 지펴 푹 끓이는 음식으로, 국물이 넉넉한 것을 좋아하는 우리 식성에 더없이 어울린다. 탕에 기본이 되는 재료는 역시 소의 뼈와 머리이고, 우유처럼 뽀얗게 진국이 우러나도록 하루 밤쯤 푹 고아낸 뒤에도 꼬리나 우족, 양지머리 등 수육과 얹음고기를 삶아낸 국물을 더 섞어 맛을 돋운다.

이처럼 소 한 마리의 각 부위를 골고루 삶아낸 국물이 바탕이 되고 여기에 소금간을 하고 파와 양념장을 얹은 뒤 밥을 만 것이 바로 진국설렁탕이다.


따라나오는 찬도 별로 특별할 것이 없다. 잘 익은 깍두기, 싱싱한 배추 겉절이, 짭짤한 젓갈무침 정도가 따라나오면 된다. 다만 식성에 따라 양념장을 넉넉하게 풀기도 하고 볶은 고춧가루를 덧얹기도 하는데, 따끈하고 얼큰한 국물이 구수하면서도 깊은 맛이 부담 없이 입에 감치고 시장기와 함께 온몸을 시원하게 풀어주는 특성까지 지니고 있다.
2001-07-29
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