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| 겨울, 혹은 비 올 때 떠오르는 음식, 빈대떡 |
| 언제 먹어도 마찬가지이지만, 계절에 따라, 혹은 날씨에 따라 떠오르는 음식이 있기 마련이다. ‘빈대떡’은 한국인에게 있어 추운 겨울이나, 비 오는 날 저녁에 떠오르는 음식이다. 특히 비가 내리는 날에는 ‘빈대떡’에 한국의 술인 ‘막걸리’를 한 잔 마시고자 하는 사람들로 음식점의 자리를 가득 메우곤 한다.
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‘빈대떡’은 녹두 가루로 만든 반죽에 고사리, 숙주, 호박, 대파, 양파, 배추김치, 돼지고기, 쇠고기, 해물 등을 넣고 넓은 판에 지진 다음, 간장을 주재료로 만든 양념장에 살짝 찍어 먹는 피자 모양의 음식이다. 옛날에는 잔치가 있을 때 많은 사람들이 손쉽게 먹을 수 있도록 항상 빈대떡을 만들었으며, 지금도 서민층에서 널리 사랑 받는 음식이기도 하다.
빈대떡을 만드는 과정은 먼저 4시간 이상 불린 녹두를 갈아서 만든 묽은 반죽을 달구어진 불판에 한 국자를 동그랗게 피자 모양으로 두른다. 반죽이 다 익을 즈음이 되면 그 위에 고기, 김치 등 갖은 재료를 얹고 다시 녹두를 그 위에 부은 다음 뒤집어 익히면 된다.
각종 재료들을 뒤집어 불판에 직접 익히기 때문에 기름에 튀긴 듯 바삭한 맛이 나고, 또 갖은 재료의 다양한 맛이 녹두의 부드러운 맛 속에 섞여 절묘한 맛을 내는 것이 바로 ‘빈대떡’의 특징이기도 하다. 빈대떡은 설문조사 결과 주한 외국 대사관 부인들이 가장 선호하는 한국 음식이기도 하며, 또한 이미 일본에서도 성공적으로 자리잡은 한국음식 중 하나일 정도로 국제적인 음식이기도 하다.
빈대떡은 주재료인 녹두가 콩이나 마찬가지로 지방질이 풍부하고, 그러면서도 소화력이 뛰어 난 식품으로 알려져 있다. 특히 녹두에 들어있는 지방은 불포화 지방산이기 때문에 성인병을 크게 염려할 것 없고, 효소작용도 뛰어나다. 또 필수 아미노산도 풍부한 것으로 알려져 있다. 한방에서도 녹두는 해열과 고혈압, 숙취에 효과가 있다고 한다.
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| 2001-07-30 |
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