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매운맛, 단맛, 짠맛이 조화를 이루는 고추장

한국 음식맛을 내는데 없어서는 안 될 고추장은 맑고 깨끗한 한국의 물맛과 각종 영양이 풍부하게 들어있는 한국 전통 장 중의 하나이다.
고추장은 매운맛, 단맛, 짠맛이 조화를 이룬 세계적으로 그 유래를 찾기 힘든 한국의 독특한 음식이다. 주로 전라도, 충청도, 경기도, 서울 지방에서 즐겨 먹는 장으로 한국에서 가장 즐겨 먹는 보편적인 장 중의 하나이다. 남쪽 지방으로 내려갈수록 매운 것을 즐기며 고추장의 종류도 여러 가지이다.
이런 고추장은 음식을 만들 때 조미료로 쓰일 뿐만 아니라 음식을 찍어 먹을 수 있는 초고추장, 양념장으로도 쓰인다.

고추장 만드는 방법

고추장은 콩메주나 고추장을 만들 때에만 쓰는 메주를 가루 내어 찹쌀가루나 밀가루 같은 전분을 엿기름으로 삭힌 것과 고운 고춧가루, 소금을 한데 버무려서 항아리에 담아 익혀서 먹는다.
경상도 지방에는 엿꼬장이라 하여 고춧가루를 조청 같은 엿에 버무린 고추장도 있다. 가장 이름난 고추장은 전북 순창의 찹쌀고추장이다.

고추장의 영양

고추장에는 간장이나 된장에 못지 않게 영양면에서 매우 우수하다는 것이 과학적으로 입증되었는데 단백질, 지방, 비타만 B2, 비타민 C, 카로틴 등의 영양성분이 많이 함유되어 있다는 것이 밝혀졌다.

고추장의 종류

고추장은 만드는 재료에 따라 여러 가지가 있으며 지금까지도 계속적으로 개발되고 있는 식품이다. 지금까지 나와있는 고추장의 종류는 우선 기본적인 메줏가루와 고춧가루에 찹쌀가루를 섞어 만든 찹쌀고추장이 대표적이고, 멥쌀을 섞어 만든 멥쌀고추장, 수수를 섞어 만든 수수고추장, 보리를 섞어 만든 보리고추장, 밀을 섞어 만든 밀고추장, 팥을 섞어 만든 팥고추장 등이 있다.
이 밖에도 메줏가루를 만들고 남은 메주무거리에 굵은 고춧가루를 넣어 만든 무거리고추장, 누룽지를 모아두었다가 만든 누룽지고추장 등이 개발되기도 했다.
2001-07-04
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