| 보기에 징그럽기만한 미꾸라지. 하지만 허약한 체질이나, 여성들 피부, 원기회복에 더 없이 좋은 건강 보양식이다. 그런 추어탕이 어떤 과정을 거쳐 만들어지는지 살펴보자 |
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미꾸라지국을 끓이는 데는 지방마다 특색이 있으나 크게 2∼3가지 정도의 방법이 있다.
[방법 1]
재료
미꾸라지 400g, 큰 호박잎 4장, 애호박 1/2개, 고사리 100g, 풋고추, 홍고추 3개, 후추, 생강, 매운 고추 3개, 파 2뿌리, 마늘3쪽, 고추장, 된장, 고추가루 각 1큰술, 방아잎, 제피가루(산초) 약간
만드는 방법
(1) 미꾸라지를 굵은 소금을 뿌려 해감을 제거하고 헹구어 물에 넣고 푹 삶는다 (소금을 뿌리면 튀므로 뚜껑을 준비하고 기절하면 소금을 조금 넣고 문지른다.)
(2) 호박은 썰고 호박잎의 줄기는 벗겨 뜯어 놓는다.
(3) 고사리는 삶아 깨끗이 손질하여 썰어 놓고, 대파와 풋고추, 매운 고추 등도 잘게 채 썰어 준비한다.
(4) 미꾸라지는 푹 고아 체에 내려 뼈를 추린다.(경상도 밀양식)
(5) 미꾸라지는 삶은 국물에 된장, 고추장을 풀고 고사리, 호박잎, 호박을 넣고 푹 어우러지면 고추가루와 마늘, 생강, 대파, 풋고추, 고추 등을 넣고 끓여 간을 맞춘다.
(6) 미꾸라지 비린내를 지우기 위해 산초(제피)가루, 방아잎을 곁들여 놓는다.
[방법 2]
먼저 미꾸라지를 2-4cm 정도의 크기로 골라야 한다. 너무 크면 뼈가 억세고 미꾸라지 자체에서 쓴맛이 많이 나므로 주의해야 한다. 고추장을 얼큰하게 풀고 된장을 풀어 장국을 끓이다가 산 미꾸라지와 두부를 통으로 넣고 끓이는 방법이다. 국이 끓으면 미꾸라지는 모두 두부 속으로 기어 들어가 징그러운 모습을 감추게 된다. 먹을 때 씹히는 감촉도 새롭다. 여기에 생강, 풋고추를 넣고, 밀가루, 찹쌀가루로 국물을 만든다. 두부를 적당한 크기로 잘라 국물과 함께 담아 내는데, 두부 단면에 미꾸라지가 아롱져 있어 특이하다.
[방법 3]
다른 방법은 미꾸라지를 으깨어 끓이는 방법이다. 미꾸라지를 물에 넣고 푹 고아서 소쿠리에 건져 나무주걱으로 살살 밀면 껍질과 뼈는 체에 걸리고 살이 다 빠진다. 이것을 다시 삶은 국물에 넣고 고추장과 된장으로 간을 맞추어 생강, 후춧가루를 넣으며 숙주, 파, 시래기배추, 갓채를 건더기로 넣어 푸짐하게 끓이는 것이다. 먹을 때 후춧가루나 산초가루를 넣으면 비린내가 가셔 더욱 맛이 좋다.
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| 2001-07-11 |
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