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왕의 입을 즐겁게 해 주던 음식, 신선로
한국의 마지막 왕조였던 조선왕조(1392∼1910)의 500년간 수도였던 서울에는 그래서 조선시대의 흔적이 남아 있는 음식이 많이 전해진다. 그 중에서는 왕가의 영향을 받아 고급스럽고 화려한 음식도 많은데, ‘신선로’ 역시 그런 음식 가운데 하나이다
‘신선로’는 숯을 넣는 화통이 가운데에 달려 있는 ‘신선로’라는 냄비에 육류, 해산물, 채소 따위를 둘러놓고 국물을 부어 끓여먹는 음식이다. ‘신선로’는 재료가 많이 들고 정성을 필요로 하는, 한국 전통 음식 중에서도 매우 고급스런 음식이기 때문에 옛날에는 일반인들은 쉽게 접할 수 없었고, 왕이나 귀족들이 즐겨 먹는 음식이었다. 특히 궁중에서 왕의 평상시 식사 때 즐겨 올라오던 음식이었는데, 궁중에서는 입을 즐겁게 해 주는 음식이라는 뜻으로 ‘열구자탕’이라고 부르기도 했다.
‘신선로’는 이름의 유래가 매우 재미있는 음식이기도 하다. 정치적 혼란기였던 조선왕조 중엽의 한 학자가 왕의 폭정으로 인해 자신이 큰 화를 입을 것을 짐작하고 세속을 떠나 산중으로 은거하면서 살았다. 그런데 그 학자가 신선이 되어서 화로를 만들어 이것 하나만 가지고 다니면서 여기에다 여러 가지 채소를 넣어 익혀 먹었다는 데서 신선로라 했다고 전한다.
그래서 처음에는 화로에 채소를 익혀 먹었다고 전하나, 실제로 서민들이나 왕궁에서는 갖은 생선과 고기를 넣어 푸짐하게 만들어 먹었다. 실제로 신선로에는 안심, 간, 꿩, 전복, 해삼, 달걀, 표고버섯, 미나리, 후추, 잣, 은행, 호두 등 25종류의 재료가 들어갔다고 한다.
‘신선로’를 만드는 방법은 우선 쇠고기와 무를 끓여 육수를 만든다. 고기는 신선로 밑에 깔고, 날고기들은 양념하여 그 위에 얹고, 생선은 얇게 떠서 그 위에 얹는다. 전복, 해삼, 표고는 그릇의 너비에 맞게 썰어 사이사이에 끼워 담는다. 맨 위에 호두, 은행, 잣, 고기완자 등을 둘러 담는다. 마지막으로 육수를 담는다. 그리고 숯을 피워 가운데의 화통에 넣고 끓어오르면 상에 놓는다.
‘신선로’는 지금도 고급 술안주로 손꼽히는 음식 가운데 하나이다.
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신선로 잘 하는 집 |
| 신선로는 재료가 많이 들고 특별한 정성을 필요로 하는 한국 전통 음식이다. 옛날에는 왕이나 귀족들이 즐겨 먹던 것으로 일반인들은 쉽게 접할 수 없는 매우 고... |
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