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깊고 진한 국물 맛, 설렁탕

설렁탕은 쇠머리, 우족, 쇠고기, 뼈, 내장 등을 모두 함께 넣고 오랜 시간 동안 푹 고아서 만든 음식이다. 국물이 하얗고 맛이 농후하다 하여 '설농탕'이라고도 한다

이 음식의 유래에는 여러 가지 이야기가 있다. 그 중 하나가 조선시대에 왕이 친경을 하던 행사에서 유래되었다고 한다. 생쌀과 생기장, 소·돼지를 놓고 큰 제전을 올린 다음, 행사가 끝나면 미리 준비 해 둔 가마솥에 쌀과 기장으로 밥을 하고, 소·돼지로는 국을 끓여 구경꾼 가운데 60세 이상의 노인에게 대접한 데서 나왔다는 설이 있다.

<조선요리학> 에서는 세종이 선농단에서 친경을 할 때 갑자기 비가 많이 내려 촌보를 옮기지 못하여 갇혀 있는 상황에서, 배고픔을 견디지 못하고 친경 때 쓰던 소를 잡아 물에 넣어 끓여 먹은 데서 유래되었다고 전해진다. 여기에서 선농제는 우리에게 농사 짓는 법을 맨 먼저 가르쳐준 신농씨와 후직씨에게 풍년을 비는 행사이다. 조선시대 이전의 고려시대에도 이 제사는 크게 지냈다고 한다.

설렁탕은 서울의 명물음식으로서 일찍부터 대중음식으로 시판되었다. 설렁탕 집에는 항상 2, 3개의 큰 무쇠 솥에 설렁탕이 끓고 있으며, 그 옆에는 설렁탕을 골 때 넣었던 여러 부위의 편육을 부위별로 썰어서 채반에 담아놓는다. 손님이 설렁탕을 시키면 뚝배기에 밥을 담고 뜨거운 국물로 토렴하여 밥을 데운 다음, 국수 한 사리를 얹고 채반에 놓여 있는 고기를 손님의 요구에 따라 집어넣고 뜨거운 국물을 듬뿍 부어 내었다.

설렁탕을 먹을 때는 곱게 썬 파와 소금·고춧가루·후춧가루 등을 식성에 따라 넣어 먹었는데, 파와 소금은 손님이 직접 넣어 먹도록 음식에 넣지 않고 설렁탕과 함께 내었다. 특히 설렁탕에 먹는 반찬으로는 김치보다 깍두기를 더 많이 이용하였다.


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