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여름에 즐기는 시원한 맛, 냉면

‘냉면’은 차가운 국수라는 뜻으로, 여름철 별미이다. 차게 식힌 국물에 국수를 말아서 만든 음식인 냉면은 조선시대부터 지금까지 많은 사람들이 즐겨먹는 음식인데, 국수의 재료가 되는 메밀이 많이 생산되는 북부지방에서 많이 발달하였다. 그러다가 한국전쟁(1950∼1953년) 이후 전국적으로 퍼지게 되었고, 지금은 한국의 대표적인 음식으로 손꼽히고 있다.

만드는 법은 지방마다 약간씩 다르지만 일반적으로 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 국수를 만들고, 편육·쇠고기볶음·채소·삶은 달걀 등을 얹고 차가운 국물을 부어 만든다. 냉면국물은 쇠고기나, 닭고기를 고아 만든 육수를 쓴다. 먹을 때에 입맛에 맞게 식초, 겨자, 설탕 등의 양념을 넣는다.

냉면은 조리 형태에 따라 크게 몇 가지 종류로 나누게 된다. 그 첫 번째가 위에서 설명한, 차가운 육수에 면을 말아먹는 ‘물냉면’이다. 또한 국물 대신 새콤달콤한 고추장양념을 넣어 비벼 먹기도 하는데, 이를 ‘비빔냉면’이라 한다. 이 외에도 가자미, 홍어 등을 회로 무쳐 면에 같이 비벼 먹는 ‘회냉면’도 한국인이 즐기는 음식 중 하나이다. 요즘은 건강식이라 해서 면에 칡을 넣어 만든 칡냉면도 등장했다.

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여름의 별미, 냉면 만들기
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