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한국의 고추장과 서양의 햄의 만남, 부대찌개

한국인은 ‘찌개’라는 맵고 짜고 뜨거운 국을 좋아하는데, 그래서 김치, 생선, 조개 등 다양한 음식이 찌개의 주재료로 쓰이기도 한다

‘부대찌개’는 한국전쟁(1950∼1953) 때부터 주둔한 미군부대 주변에서 흘러나온 소시지와 햄, 베이컨 등 육가공식품들을 한국식으로 고추장에 풀어 끓여 먹었던 것이 이름 그대로 ‘부대찌개’로 맥을 이었다. ‘부대’란 Army란 뜻의 한국어이다.

‘부대찌개’가 탄생한 데에는 한국의 가난했던 과거의 영향도 있다. 고기가 부족하던 시절, 고기를 대신해 찌개에 소시지, 햄 같은 것들을 넣게 되었던 까닭이다.

그러나 ‘부대찌개’의 인기는 생활형편이 나아진 뒤에도 계속됐고, 1990년대 초반에 들어와서는 한때 직장인들이 가장 좋아하는 10대 메뉴에 꼽힐 정도로 인기를 누렸다. 질 좋은 한국산 햄이나 소시지가 생산되면서 그 맛은 더욱 세련된 경지로 발전한 것이다.

‘부대찌개’에는 햄과 소시지 외에도 고기, 김치, 미나리, 쑥갓, 파, 느타리, 양송이버섯 등 다양한 내용물이 들어간다. 이러한 재료에 육수를 붇고 고추장을 주재료로 사용한 양념을 넣어 끓이는 것으로 조리가 끝난다. 젊은 사람들은 여기에 치즈를 얹어 함께 끓이거나, 라면, 국수 등을 넣어 함께 끓이기도 한다.

대개 휴대용 가스레인지에 사람 숫자에 맞춰 내오는 ‘부대찌개’를 어느 정도나 끓이느냐 하는 건 전적으로 손님들의 몫이다. 제대로 양념 맛이 배어들게 하려면 꽤 오랜 시간 센 불로 끓인 후 잔불로 줄여서 보글보글 끓어오르게 하면서 먹는 게 낫다.

최근 몇 년 사이에 한국에서는 퓨전 음식 바람이 불고 있는데, 그런 의미에서 ‘부대찌개’는 한국에서 가장 오래 된 퓨전 풍의 음식이라고 할 수 있겠다. 다양한 한국식 소스와 조리 방법, 그리고 서양식 재료의 만남으로 색다른 맛을 내는 ‘부대찌개’로 한국와 서양의 맛을 동시에 즐겨보는 것은 어떨까.


부대찌개 만드는 법
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