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사찰음식 만들기

유서 깊은 유명 사찰에서 전해져 내려오는 사찰음식은 일반 음식과 다른 점이 많이 있다. 일반적으로 자주 만들어먹지 않는 재료들로 그 맛과 향은 사찰에서만 맛볼 수 있는 독특한 매력이 있다.
충청도 개운사, 속리산 법주사 사찰음식

머위 김치   

[재료] 머위대, 머위잎, 찹쌀풀, 들깨풀, 붉은고추, 고춧가루, 물엿, 소금, 생강
[요리법] (1) 머위대와 머위잎의 껍질을 벗기고 소금에 절여 숨을 죽인다. 껍질을 벗길 때는 밑둥부터 해야 수월하다 (2) 찹쌀풀, 들깨즙에 붉은고추를 갈아넣고 고춧가루와 물엿, 소금, 생강을 넣어 잘 섞는다 (3) 잎과 대를 따로 떼어 2를 넣고 통째로 무쳐, 먹을 때 먹기 좋게 썰어 먹는다.

머위대무침

[요리법] 머위대를 삶아 껍질을 벗긴 후 4㎝로 썬다. 적당한 크기로 썬 두부를 넣고 깨소금, 참기름을 넣고 무쳐 소금으로 간을 맞춘다.

머위대두부무침

[재료] 머위대 300g, 두부 1/4모, 통깨 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 1큰술
[요리법] 삶아서 껍질을 벗긴 머위대를 4㎝ 길이로 썰어 두부와 통깨를 넣고 두부가 으깨어지도록 무친 다음 소금으로 간을 하고 참기름을 넣어 다시 무친다.

머위 생무침

[재료] 머위(잎과 줄기) 300g, 깨소금 1큰술, 고춧가루, 간장, 참기름 약간
[요리법] 3, 4월의 부드러운 어린잎과 줄기에 깨소금, 고춧가루, 간장을 넣고 슬슬 털어 가며 무치다가 참기름을 나중에 넣고 다시 버무린다.


강원도 설악산 신흥사, 오대산 상원사 사찰음식

참나물 김치

[재료] 참나물, 들깨즙, 생강, 고춧가루, 감초, 소금
[요리법] 참나물은 워낙 연하므로 다른 김치를 담글 때보다 연한 소금물로 숨을 죽인다. 숭늉보다 조금 더 되직하게 들깨즙을 만들어 고춧가루를 넣고 생강 간 것. 감초물, 소금을 넣어 버무린다. 이때 손이 여러 번 가면 체온에 참나물이 익어 질겨지므로 되도록 손길이 가지 않게 재빨리 무쳐낸다.
[효능] 고혈압, 중풍에 효과가 있고 신경통과 대하증에도 좋다. 지혈과 해열제로 효능이 있다
[Cooking Point] 미나리와 비슷한 참나물은 잎에서 윤기가 많이 흐르며 샐러리의 향과 미나리 향이 복합된 독특한 향이 난다. 또 연한 잎은 날로 먹기도 한다.

들깨즙

[재료] 들깨 1컵, 물 3컵
[요리법] 들깨를 돌이 없게 여러 번 일어 맷돌이나 믹서에 갈아 고운 체에 내리거나, 시중에 나와 있는 들깨 가루를 이용해도 된다.
[효능] 들깨에는 피부에 좋은 리놀산과 비타민 E, F, 칼슘, 철 등이 들어 있어 혈관의 노화를 막고 흰머리를 예방하며 간과 위장을 보호해준다.

참나물 튀김

[요리법] 감자가루와 밀가루를 같은 양으로 섞어 반죽하여 튀김옷을 만든다. 삶거나 데치지 않은 참나물에 준비한 튀김옷을 입혀 180도 고온에서 튀겨낸다.

참나물 무침   

[재료] 참나물 300g, 진간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1작은술
[요리법] 펄펄 끓는 물에서 살짝 데쳐낸 참나물에 고춧가루, 깨소금을 넣고 간장으로 간을 맞춰 참기름을 넣고 다시 한번 무친다.

참나물 쌈      

[재료] 참나물, 양념장
[요리법] 된장, 고추장, 참기름, 깨소금을 넣고 양념장을 만들어 싱싱하게 씻은 참나물로 쌈을 싸먹으면 미나리와 같은 독특한 향기가 그 맛을 더해준다.

취나물 김치

[재료] 취나물, 콩죽, 생강, 붉은 고추, 고춧가루
[요리법] (1) 취나물을 돌로 눌러 3일 동안 소금물에 삭혀둔다 (2)콩죽을 묽게 쑤고 생강, 붉은 고추 채 썬것, 고춧가루와 감초, 통깨, 소금을 섞는다 (3) 삭힌 취나물에 2번의 양념을 섞어 3일쯤 익혀 먹는다.
[효능] (1) 취나물은 건위, 이뇨의 효과가 있고 방광염, 해소, 고혈압에 좋다 (2) 콩은 단백질과 지방이 풍부하며 육류나 설탕의 과잉섭취로 산성화된 체질을 알카리성으로 전환시켜준다 (3) 칼륨도 많이 들어 있어 음식을 짜게 먹는 사람의 성인병 예방과 치료에 효과가 크다. 중풍, 심장병, 경련통, 노화방지에도 좋다.
[Cooking Point] 식용으로 쓸 땐 너무 어린 것 보다 쫑이 오른 것이라야 더욱 맛이 좋다. 콩죽을 만들 때는 콩을 맷돌이나 믹서에 갈아 써도 되지만 시중에서 파는 날콩가루를 사용하면 편리하다.

취나물 쌈      

[재료] 취 300g, 진간장 2큰술, 참기름 2큰술, 밥
[요리법] 넓은 취나물 잎사귀를 데쳐 간장과 참기름을 묻힌 후 밥을 얹어놓고 취나물로 싸서 완자 같이 빚는다.

취나물 볶음

[재료] 말린 취, 들기름
[요리법] 취나물 말린 것을 따뜻한 물에 담가두었다가 삶아 들기름을 넣고 볶는다.
2001-07-12
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