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한국의 건강 요리 갈비


소갈비는 주로 구이나 찜, 탕을 만들어 먹고, 돼지갈비는 구이를 주로 많이 만들어 먹는다.

한국의 즐겨먹는 음식은 크게 세 가지로 나눌 수 있다. 하나, 간장이나 고추장, 된장, 김치 등의 발효된 음식. 둘, 고등어, 꽁치, 멸치, 정어리, 참치 등 핵산이 풍부한 생선류의 핵산식품. 셋, 한국인이 특히 즐겨 먹는 불고기, 불갈비 등의 재놓은 음식. 이렇게 세 가지는 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 음식이다.

그중 갈비는 한국인뿐만 아니라 한국을 방문한 많은 외국인들이 즐겨 찾는 음식이다. 갈비로 만든 요리로는 물과 무를 크게 썰어 넣고 갈비와 함께 끓이는 갈비탕, 갖은 양념으로 버무려 놓아 양념이 고기에 배어들면 구워먹는 양념갈비, 양념을 해 놓은 갈비로 찜을 해 먹는 갈비찜, 소금이나 후추를 뿌려 구워먹는 생갈비 등이 있다.

한국어로 ‘갈비’란 동물의 가슴통을 이루는 늑골 부분을 말하는데, 갈비 종류로는 크게 소갈비와 돼지갈비로 나눈다. 소갈비는 안창살, 제비추리, 토시살 세 부분으로 이루어져 있다. 제비추리에서 ‘제비’란 글자는 ‘수제비’나 ‘제비뽑기’라는 한국어에서도 볼 수 있다. ‘수제비’는 밀가루를 반죽하여 끓는 국에 손으로 잡아서 조금씩 떼어 넣는 것이고, ‘제비뽑기’는 승패나 차례를 가리기 위해 손으로 뽑는 것을 말한다. 제비추리 역시 갈비 안쪽에 길게 붙은 제비추리를 손으로 잡아 추렸으니 ‘제비’란 말은 거기서 유래된 말인 듯 하다.

갈비는 맛도 좋을 뿐 아니라 몸에도 좋다. 한국 의학 고전 ‘동의보감’이라는 책에도 갈비의 용도가 설명돼 있다. ‘맛은 달며 독이 없으며 비위를 보양하고 구토, 설사를 그치게 하며 부종을 내린다. 또한 근골을 튼튼하게 하고 허리와 다리를 보호하는 효능이 있다.’
몸에 좋은 음식 갈비. 이처럼 한국의 음식은 맛과 건강을 두루 생각하는 요리들이 많이 있다.


윤기있는 갈비찜을 하려면
쇠갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 한번 데친 다음 사용한다. 돼지갈비 경우엔 팬에 마른 고추를 볶다가 갈비를 함께 넣어 구운 다음 사용하면 깔끔하...
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