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소박한 멋과 맛을 지닌 한국인의 음식


오늘날 같은 한국인의 밥짓기는 청동기가 유입되면서 시작되었고 철기시대부터 철솥이 사용되었다고 한다. 그 철솥에 밥을 짓고 나면 솥바닥에 밥알이 눌어붙어 있는데, 한국인은 그것을 떼내어 바삭바삭하게 먹거나, 물을 말아먹었다. 그것은 ‘누룽지’와 ‘숭늉’이라는 이름으로 지금까지도 한국의 가정집에서 흔히 먹고 있다. 또한 전통 한정식집에 가면 마지막 코스로 누룽지를 주는데, 이러한 전통에서 이어져 내려온 것이다.

한국인들의 밥상에는 밥과 국, 찌개, 구이, 무침, 조림, 젓갈, 간장, 된장, 고추장, 김치 등이 한꺼번에 차려진다. 개개인의 접시에 따로 차려지는 것이 아니라 각각의 반찬을 한데 차려 놓고 여럿이 먹는다. 한꺼번에 차려 놓은 음식을 숟가락과 젓가락을 사용하여 먹는 사람이 골라서 적정량을 섭취하는 것이 일반적이다.

한국인의 반찬은 채소와 어패류, 육류로 이루어졌는데, 그것은 농경생활로 곡물이 주식이 되면서 바뀐 사례다. 또한 계절에 따라, 경제적인 형편에 따라, 그 가짓수가 달랐다. 주식인 밥의 종류도 달랐는데 명절이나 행사가 있는 날에는 쌀밥을 즐겨 먹고, 봄과 가을에는 쌀밥에 보리밥이나 잡곡밥을 섞어 먹고, 여름에는 칼국수와 탕(한국인이 즐겨 먹는 것으로 건더기가 많고 국물이 적은 국)을 즐겨 먹고, 겨울에는 국밥(밥과 국이 혼합된 것)과 수제비(밀가루로 만든 것)를 즐겨 먹었다. 이렇듯 계절에 따라 밥의 종류가 달랐을 뿐만 아니라 반찬의 조리방법도 달랐다.

이런 한국의 음식은 전통적으로 ‘옹기’라는 곳에 담았다. ‘옹기’는 한국의 전통 용기로, 그곳에 담겨진 음식은 질박한 옹기의 멋과 함께 그 옹기만의 흙맛이 배합되어 독특한 맛을 냈다. 그것이 한국의 진정한 전통의 맛이다. 요즘은 옹기에 담긴 음식을 많이 볼 수 없지만 전통을 전수하는 곳에 가면 아직도 옹기에 음식을 담아 내오고 있다.


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